.의료소송전문변호사 또한 뜨거운 고구마보다 식힌 고구마가 혈당을 덜 올린다. 고구마를 식히면 전분 일부가 '저항전분'으로 변해 소화가 느려지고, 혈당 상승 속도가 완만해진다. 감자에도 같은 원리가 적용된다. 뜨거운 감자보다 식힌 감자 샐러드가 혈당에 부담을 덜 준다. 감자도 고구마와 같은 원리…구운 감자·으깬 감자는 혈당 상승 빨라 고구마와 마찬가지로 감자도 조리법에 따라 혈당 반응이 크게 달라진다. 구운 감자나 으깬 감자는 전분이 완전히 풀려 혈당을 빠르게 올리고, 삶은 감자는 상대적으로 낮은 혈당 반응을 보인다. 두 식품이 모두 곡류군에 속한다는 점을 고려하면, 겨울철 간식 선택에서 함께 비교하는 것이 혈당 관리 측면에서 좋다. 혈당 걱정된다면…고구마·감자는 이렇게 먹자 첫째, 가능하면 삶은 고구마·감자를 선택하는 것이 가장 안전하다. 둘째, 군고구마나 구운 감자를 먹고 싶다면 양을 줄이고 단백질·식이섬유와 함께 먹는 것이 좋다. 셋째, 뜨거운 상태보다 식혀서 먹는 것이 혈당 반응을 낮추는 데 도움이 된다. 넷째, 고구마와 감자를 함께 섭취할 때는 대한당뇨병학회가 마련한 식품교환표 기준을 참고해 고구마는 적게, 감자는 더 많이 먹어야 같은 탄수화물 양이 된다는 점을 기억할 필요가 있다.