.대구웨딩박람회 WHO는 하루에 5g 이하의 소금을 먹도록 권장하고 있지만, 한국인은 약 13g 정도를 섭취하고 있다. 권장량의 두 배를 훌쩍 넘는 짠 식사를 즐기고 있는 것이다. 한국인은 찌개, 장류, 짭조름한 반찬 등 다양한 음식에서 나트륨을 섭취하기 때문에 젓갈을 자주 먹으면 전체적인 나트륨 섭취량이 급격히 증가할 가능성이 있다. 그래서 젓갈을 먹을 때는 아질산나트륨 등 첨가물이 적게 든 제품을 고르는 게 좋다. 또 채소를 함께 곁들여 먹는 것도 방법이다. 채소 속 칼륨이 염분을 체외로 배출하는 데 도움을 준다. 시금치·당근·상추 등 녹황색 채소에 칼륨이 많이 들어있다. 건강하게 젓갈을 섭취하는 방법에 대해 요리연구가 이혜정은 과거 한 방송에서 “젓갈의 맛을 좌우하는 결정적인 요인이 바로 소금이다. 요즘에는 젓갈에 염분을 줄이기 위해 과당을 사용한다고 하는데, 예로부터 젓갈의 짠맛을 줄이기 위해 엿기름을 사용했다”며 엿기름을 활용해 젓갈을 담그는 비법을 공개했다. 그 방법은 굴과 조개 등을 엿기름과 소금물(염도 14%)에 절인 후, 물기를 빼고 양념을 버무리는 것이다. 이혜정은 “엿기름을 사용한 저염 젓갈은 저장 기간은 짧아지지만, 감칠맛은 상승할 수 있다”고 설명했다.