.부동산변호사 요즘처럼 추운 겨울철이면 군고구마가 생각난다. 추억이 묻은 군고구마는 달콤하고 쫀득한 식감 덕분에 남녀노소 모두 좋아하는 '대표 간식'이다. 요즘엔 편의점에서도 군고구마를 사먹을 수 있다. 하지만 군고구마는 혈당을 관리해야 하는 사람에게는 생각보다 부담이 큰 음식이다. 고구마는 건강식 이미지가 강하지만, 조리법과 온도에 따라 혈당지수(GI)가 크게 달라지는 전분 그런데 고구마의 혈당지수(GI)는 조리 방식에 따라 극적으로 달라진다. GI는 군고구마가 79~94, 삶은 고구마가 41~50이다. 군고구마가 삶은 고구마보다 평균 90%(58~129%) 더 높다. 굽는 과정에서 수분이 빠지고 전분이 완전히 젤라틴화되면서 소화가 빨라진다. 같은 고구마라도 굽기만 하면 더 달고 더 빨리 흡수되는 탄수화물이 된다. 반대로 삶은 고구마는 조리법 중 GI가 가장 낮다. 물 속에서 익히는 과정에서 전분이 덜 풀리고 수분을 흡수해 당 농도가 희석되기 때문이다. 찐 고구마와 전자레인지에서 조리한 고구마는 그 중간에 위치한다. 즉, 혈당 영향은 군고구마가 가장 크고, 전자레인지·찐 고구마가 그 다음, 삶은 고구마가 가장 낮다는 것이 여러 연구에서 확인됐다. 대한당뇨병학회에 따르면 고구마와 감자는 모두 식품교환표에서 곡류군으로 분류되며, 탄수화물 섭취량을 기준으로 서로 바꿔 먹을 수 있다. 예를 들어 고구마 70g(중간 크기 2분의1개)은 감자 140g과 같은 양의 탄수화물을 제공한다. 즉, 고구마는 감자보다 탄수화물이 더 농축돼 있어 적은 양으로도 혈당에 큰 영향을 줄 수 있다.